但馬牛繁殖農家勉強会

但馬牛繁殖農家食会豊岡支部
但馬牛繁殖農家勉強会1

但馬牛繁殖農家食会豊岡支部

前回は養父支部の婦人会25名でした
但馬牛繁殖農家勉強会2

嬉しい但馬牛コース料理を召し上がり大変感激されています

美方支部を入れ但馬地方に繁殖農家が300軒あります

但馬牛の美味しさ特性

【研究成果】牛肉の風味は、モノ不飽和脂肪酸(オレイン酸など)が多いほど良いと言われています。

また、食肉のうま味には、昆布に多く含まれるグルタミン酸や鰹節に多く

含まれるイノシン酸が影響します。そこで、但馬牛の美味しさの特徴を明

確にするため、脂肪酸組成とイノシン酸含量について他県産牛肉と比較しました。

その結果、但馬牛は他県産牛肉に比べ、モノ不飽和脂肪酸害合が多く、イノシン酸含量も高いことが分かりました。

但馬牛繁殖農家勉強会3
但馬牛繁殖農家勉強会4


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