手作りハム工房

宍粟ハム工房 製造工程

宍粟の風土、原材料のこだわり

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宍粟ハム 伝統的な乾塩法により、直火式スモークハウス でじゅくり燻製・加熱されたレストラン仕込みの本格 ハムとウインナーです。少量・手作り生産の特別なハムです。宍粟山椒を使用した ビアシンケンなど新商品も発売しております。

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ウインナー 厳選されたぶた豚肉に、塩、、香辛料を加え、羊腸に詰めたブリブリの食感がたのしいウインナーです。

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製法のこだわり

製法のこだわり乾塩法という伝統的な手法を用いて、塩漬けし、直火式燻煙釜でスモークします。 一般的な方法とは違い、液体に肉を触れさせず、直接に、塩を手で擦り込むのが乾塩法です。
乾塩法の良さは、液体に肉を触れさせないことによって、肉本来の味を大切にできる事です。 こだわりの豚を、じっくりと一本一本丁寧に手で塩漬けします。手間がかかり、大変な作業です。 決して大量生産できるものではありません。しかし、豚本来の力を引き出すには最適の製造方法だと思っています。


製法のこだわりまた、直火式燻煙窯で乾燥、スモークする際には、人が温度と煙を徹底的に、管理します。
機械に頼らず、目で見て肌で温度を感じながら、肉と話をします。こうして、人の手を加えられて本当に美味しいハムとなります。


レストランシェフが製造

レストランシェフが製造

レストランでお出しする料理と同じように、ひとつひとつ丁寧に作り上げました。 機械などは使わない、本当の手造りの味をお楽しみください。 レストランでも、メニューとしてお出ししております。

レストランシェフが製造 レストランシェフが製造

ハム工房 こだわり

トッポ・ジージヨのこだわりの商品手作りの自家製ハモンセラーノ

1カ月の塩漬け、2年間の熟成を経て生ハムになります。熟成した香りと旨みはオードブルやワインのともにぴったりです。塩と豚肉のみで作ります。 レストランでオードブルとして、提供しております。

大判



厳選された豚もも肉を約3週間塩漬けし、布で手巻きしてスモーク加熱してハムを作りました。大きな塊ならではのしっとりと美味しいハムです。
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